Приготовление котлет – занятие, знакомое почти каждой хозяйке, и каждая из них хранит в своей кулинарной книге проверенные рецепты. Хотя на первый взгляд это блюдо может показаться простым, на самом деле, даже небольшие ошибки в пропорциях могут существенно испортить вкус, превращая мясное угощение в нечто несъедобное. Узнайте, сколько лука нужно на 500 граммов фарша или на килограмм и какое количество хлеба стоит добавлять.
Сколько нужно хлеба на 1 кг фарша для котлет
Существует “золотое” правило от опытных поваров: на один килограмм фарша не более двухсот-двухсот пятидесяти граммов белого мякиша. Это справедливо для любого мяса, будь то свинина, говядина или курица. Исходите из того, что хлеб должен составлять не более одной четвертой от общего веса фарша.
Также важно определиться, что лучше всего добавить в котлеты – хлеб или батон. Многие хозяйки придерживаются мнения, что следует использовать только подсохший мякиш, но это не совсем так. Выбор зависит от желаемого результата. Если ваша цель – сделать нежные, легкие и мягкие котлеты, то используйте батон, предварительно размоченный в молоке, но избегайте “кирпичика”, иначе блюдо будет слишком жестким. В случае, если вы хотите воспроизвести вкус “столовой”, оптимальным вариантом станет черствый черный хлеб. Он поможет мясным изделиям не разваливаться, придаст плотность и улучшит вкус.
Сколько лука на 1 кг фарша для котлет
Не менее важный вопрос – какое количество репчатого лука использовать на 1 кг фарша, так как именно от него зависит острота и пикантность котлет. Рекомендуемая норма – от ста до ста пятидесяти граммов лука на килограмм фарша. Если вы планируете обжарить лук перед добавлением в фарш, его потребуется больше – до трехсот граммов. Также учитывайте размеры луковиц: для приготовления котлет обычно достаточно одной, максимум – двух среднего размера.
Вы можете самостоятельно варьировать количество лука. Если вам больше нравится яркий мясной вкус, можно ограничиться ста граммами, а если желаете добавить хруст и аромат, добавляйте до двухсот граммов. Обратите внимание на вид фарша: нежирные сорта мяса могут требовать больше ингредиентов, чтобы не получились слишком сухие котлеты. В этом плане репчатый лук – отличный помощник, так как увеличивает влажность фарша, делая котлеты более сочными и нежными.
Полезный лайфхак: чтобы котлеты не разваливались во время жарки и сохраняли форму, сформируйте из фарша “шарики”, расположите их на тарелке или доске и поставьте в холодильник на полчаса, а затем начинайте жарку.
