Холодец – это очень питательное блюдо, которое становится неотъемлемой частью зимних торжеств, особенно в Новый год. Каждая кулинарка имеет свой проверенный рецепт этого мясного желе, и, конечно же, всегда существуют возможности для доработки. Мы поделимся несколькими секретами, которые помогут вам научиться варить холодец так, чтобы все были приятно удивлены его вкусом.
Как правильно готовить холодец
Это блюдо можно приготовить разными способами – использовать свинину с курицей, готовить только с куриным мясом, или же с говядиной. В последние годы многие домохозяйки экспериментируют и готовят холодец из индейки. Именно от выбора мяса и метода его приготовления зависит не только вкус, но и то, насколько качественно желе застывает. Поэтому стоит учесть несколько важных моментов, чтобы получить отличный результат.
Мясо
Вы можете выбирать мясо любого типа, который вам нравится, но действительно наваристый и ароматный холодец получится только при использовании ассорти из нескольких видов мяса. Лучшим вариантом считается сочетание свинины с курицей или говядины со свининой.
Если вы не знаете, как добавить желатин в холодец, или по какой-то причине не хотите его использовать, обязательно купите не только мякоть, но и ноги – это сделает бульон более наваристым. Курица сама по себе не придаст желе необходимой густоты, поэтому для плотной текстуры холодца ножки просто необходимы.
Достаточно будет двух ножек весом примерно 700 граммов, к ним добавьте 1-1.5 кг других мясных частей, таких как ошейка или мякоть, в зависимости от ваших финансовых возможностей и предпочтений. Постарайтесь выбирать нежирные куски, иначе холодец получится лишним жирным. Запомните: ни в коем случае не используйте замороженное мясо или мясо сомнительного качества – это серьезно испортит вкус, и его не исправить.
Бульон
При приготовлении такого блюда важно не только то, сколько варить холодец, но и как обрабатывается мясо. Свинину, курицу или говядину нужно замочить не менее чем на 6-8 часов, лучше оставить на всю ночь. Даже если вы уверены, что мясо у вас отличное, внутри все равно могут остаться следы застарелой крови. Замачивание поможет их убрать и размягчит волокна, благодаря чему холодец будет мягким и вкусным.
Особенно тщательного замачивания требуют свиные ноги – после этого процесса вам будет проще отделить шкуру и удалить все закопченные места. После этого положите ноги в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
После первого закипания воду нужно слить, и это одно из самых важных правил, которое часто забывают хозяйки. Удаления пены шумовкой недостаточно – при первом варке бульон окажется мутным, а значит, и холодец.
После удаления первой воды повторите все шаги: промойте мясо, залейте его чистой водой и ставьте на огонь. Вода должна покрывать ножки минимум на 2 см, чтобы потом не возникла необходимость добавлять еще. Говоря о времени приготовления холодца, он должен вариться как минимум 6 и максимум 12 часов. Длительность варки влияет на вкус и наваристость.
Специи и овощи
Овощи, такие как морковь, лук, сельдерей, петрушка и другие зелени, следует добавлять за 1-1.5 часа до завершения варки, не раньше. Если это правило соблюдается, они сохранят свой вкус и аромат.
Полезный совет: если положить в бульон неочищенный репчатый лук (оставить только верхний слой шелухи), тогда холодец приобретет приятный золотистый оттенок.
Также стоит помнить о том, когда добавлять соль в холодец – в этом вопросе мнений не может быть. Опытные кулинары знают, что соль добавляется только в самом конце, иначе бульон может оказаться пересоленным. Другие специи выбирайте по своему вкусу – традиционно это лавровый лист и горошек черного перца, но можно добавить гвоздику, укроп и другие пряности.
Застывание
Когда бульон сварится, важно правильно разлить его по формам для застывания. Достаем мясо из кастрюли, а сам бульон процеживаем через марлю в другую емкость. Затем размениваем мясо руками на волокна и аккуратно нарезаем.
В подготовленные формы помещаем кусочки свинины, курицы или говядины, добавляем зубчики чеснока и петрушку. Заливаем горячим бульоном и осторожно перемешиваем. По желанию сверху можно украсить вареной морковью, яйцом или зеленым луком. Время застывания холодца зависит от условий хранения, но идеальным местом будет средняя полка холодильника. На верхней полке может не хватить холода, а на нижней сырое желе может перемерзнуть. Не стоит выносить холодец на лоджию или балкон, особенно зимой – он может застыть неравномерно или вообще не застыть. Если блюдо было приготовлено правильно, оно застынет за ночь, и утром его можно будет выставить на стол.
